蔡記東華食府甫田雞製作過程揭秘

蔡記東華食府，一家位於台灣南投縣埔里的著名餐廳，以其獨特的料理和豐富的菜色聞名於當地。而其中最受歡迎的菜品之一，就是以獨特烤製技術製成的甫田雞。這道美味不僅展現了餐廳對烹飪藝術的追求，更反映了埔里地區的美食文化。今天，我們將深入探討這道甫田雞的製作過程。

步驟	內容
食材選擇	甫田雞選用的是山上跑的紅羽母雞，蔡記東華食府特別選擇當地農場飼養的紅羽雞，確保雞肉的新鮮和品質。
前期準備	甫田雞的製作過程非常講究，包括仔細清洗和去腥處理、特製醃料的醃漬、港式烤鴨方法的蜂蜜麥芽醋水塗抹、川燙和烘乾等步驟。
烤製技術	使用義大利頂級烤箱進行烤製，精確的溫度控制和時間管理是關鍵，確保每一隻甫田雞都能達到完美的口感。
特製調料	調料配方獨特，包含蜂蜜、麥芽醋和多種香料，塗抹在雞肉表面，提升味道並讓雞皮更加酥脆。
冷卻和裝盤	烤製後需要進行適當的冷卻，以保持雞肉的多汁和風味。蔡記東華食府為甫田雞設計了特製的包裝，方便外帶並保證運輸中品質。

第一部分：食材選擇

甫田雞選用的是山上跑的紅羽母雞，這種雞肉質緊實，風味獨特，非常適合用來製作烤雞。蔡記東華食府特別選擇當地農場飼養的紅羽雞，確保雞肉的新鮮和品質。

甫田雞的製作過程非常講究，首先選好的紅羽雞經過仔細的清洗和去腥處理，再來，雞肉經過特製醃料的醃漬，使其充分入味。接著，使用港式烤鴨的方法塗上蜂蜜麥芽醋水，經過川燙和烘乾，確保烤出的雞皮酥脆、雞胸肉多汁。

為了達到最佳的烤製效果，蔡記東華食府選用了義大利頂級烤箱。這款烤箱不僅性能優越，還能保證每次烤雞的品質一致性，經過多次實驗和數據記錄，終於實現了這一目標。

烤製過程中的溫度設定至關重要。甫田雞在烤製過程中經過精確的溫度控制，不同階段的溫度調整確保了雞皮酥脆和雞胸肉多汁。

烤製時間的把控也是甫田雞成功的關鍵之一。經過多次實驗，蔡記東華食府找到了最佳的烤製時間，保證每一隻甫田雞都能達到完美的口感。

甫田雞的調料配方獨特，包含蜂蜜、麥芽醋和多種香料。這些調料在烤製過程中不僅提升了雞肉的味道，還讓雞皮更加酥脆。

在烤製前，雞肉會被塗上蜂蜜麥芽醋水，這一步驟不僅能使雞肉入味，還能讓雞皮在烤製過程中變得金黃酥脆。雞肉經過川燙和烘乾處理後，再進行烤製，確保每一隻甫田雞都能達到最佳的效果。

甫田雞在烤製後需要進行適當的冷卻，以保持雞肉的多汁和風味。這一步驟同樣至關重要，確保每一隻雞都能在最佳狀態下呈現給顧客。

蔡記東華食府為甫田雞設計了特製的包裝，不僅能放下一隻三台斤的烤雞，還能容納三個小菜和調味料。這種包裝設計方便顧客外帶，並能保證雞肉在運輸過程中不受影響。

甫田雞的製作過程講究每一個細節，從選材到烤製，無不體現蔡記東華食府對品質和風味的追求。即使冷掉後，甫田雞依然保持其美味，無論是外帶回家還是送到民宿，客人只需簡單加熱，就能恢復到原本的美味口感。如果你有機會到埔里，一定不要錯過品嚐這道獨特的甫田雞，體驗那份來自大自然的美味。

製作甫田雞需要多少時間？
我們堅持現點現做，所以一定是當天現烤出爐的烤雞。

是否有特殊的配菜推薦與甫田雞搭配？
蔡記東華食府提供三種風味小菜，讓您在享用烤雞時可以有更多層次的風味。

甫田雞是否有外帶服務？
是的，蔡記東華食府提供特製包裝，方便顧客將甫田雞外帶享用。

目前，由於甫田雞都是現點現烤，所以每天數量有限。如果您看到了這邊已經口水直流，點擊下面的連結立即使用LINE或是直接來電訂購。

項目	詳細資訊
餐廳名稱	蔡記東華食府
官網	https://tsaifood.tw/product/%e7%94%ab%e7%94%b0%e9%9b%9e/
地址	南投縣埔里鎮信義路1060-1號
訂購電話	04-9291-8866
訂購連結	https://lin.ee/N67KUZG