埔里美食攻略：蔡記東華食府的烤雞與熱炒

紅羽雞的卓越風味：蔡記東華食府與埔里黑爵士民宿的烤雞體驗

生活在現代化都市裡的民眾，對於雞肉的認識與印象，往往來自於經過精心料理、美味可口的佳餚。不論是口感酥脆多汁的炸雞、味道香醇濃郁的麻油雞、爽脆彈牙的鹽水雞，還是滋補養身的燉雞，這些多樣的雞肉料理都滿足了人們對於美味與營養的需求。加上現今「從農場到餐桌」的概念，人們也希望對於食材的來源與生產方式有更多的了解。

今天，我們將帶您探索蔡記東華食府的招牌美食——甫田雞，這道烤雞的魅力來自於精選的紅羽半土雞。這篇文章將帶您了解紅羽半土雞的卓越風味，以及在蔡記東華食府與埔里黑爵士民宿的極致烤雞體驗。

紅羽半土雞與甫田雞的製作過程

階段	描述
精選食材	紅羽半土雞來自自然環境中自由奔跑，肉質緊實，生長效率高。
徹底清洗	仔細去除內臟和雜質，用清水反覆沖洗，確保衛生和品質。
風乾技術	在通風良好的環境中自然風乾數小時，去除水分，讓雞皮更緊實。
秘製醃料	使用多種天然香料和調料醃製數小時，讓味道深入雞肉內部。
高溫烘烤	在230度C（450度F）高溫烘烤55至70分鐘，達到外皮酥脆、內裡多汁的效果。

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生長效率
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通風風乾
醃製雞肉
烘烤雞肉
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雞肉衛生品質
雞肉口感
雞肉脂肪平衡
金黃色雞羽
紅褐色雞羽

精選食材：紅羽半土雞的天然優勢

甫田雞選用來自山間奔跑的紅羽半土雞，這些雞隻在自然環境中自由自在地生長，使得它們的肌肉和脂肪達到完美平衡。紅羽半土雞是台灣農民自行育成的優質雞種，具有紅褐色與金黃色的羽毛，肉質緊實且具有優越的生長效率。這樣的優質雞肉為甫田雞的美味打下了堅實的基礎。

根據行政院農業委員會與財團法人中央畜產會的統計資料顯示，紅羽半土雞在有色肉雞市場中占有相當高的市占率，其肉質佳且生長週期適中，是製作各式雞肉料理的理想選擇。

徹底清洗：保證食材的純淨

在蔡記東華食府，製作甫田雞的第一步是對雞肉進行徹底清洗。我們仔細去除內臟和其他雜質，並用清水反覆沖洗，直到雞肉完全乾淨。這樣能確保後續製作過程中的衛生和品質，讓每一隻甫田雞都達到最佳的口感和風味。

風乾技術：提升口感的關鍵

清洗後，雞肉需要在通風良好的環境中自然風乾數小時。這一步驟能有效去除雞肉表面的水分，使雞皮變得更加緊實，為後續的醃製和烘烤做準備。風乾過程中，雞肉的質地會變得更加緊實，這為最終成品的口感提供了保障。

秘製醃料：風味的核心

風乾後的雞肉會進入醃製階段。我們使用秘製的醃料對雞肉進行醃製。這些醃料選用多種天然香料和調料，經過精細配比，能讓雞肉在醃製過程中充分吸收香氣。醃製時間通常需要數小時，使醃料的味道能深入雞肉內部，為烘烤後的濃郁風味打下基礎。

高溫烘烤：成就酥脆外皮與鮮嫩內裡

烘烤是甫田雞製作的最後一步，也是最重要的一步。我們將醃製好的雞肉放入高溫烤箱中，在230度C（450度F）的高溫下烘烤約55至70分鐘。烘烤過程中，雞肉的外皮會逐漸變得金黃酥脆，而內裡的肉質則保持著鮮嫩多汁的狀態。我們對烘烤溫度和時間的控制非常嚴格，以確保每一隻甫田雞都能達到外皮酥脆、內裡多汁的完美效果。

甫田雞的風味與價值

方面	描述
獨特風味	醬料中的天然香料在高溫烘烤中釋放濃郁香氣，層次感豐富。
健康價值	使用天然食材，不添加人工添加劑，富含高蛋白，低脂肪。

獨特風味
特製醬料
烘烤技術
天然香料
高溫烘烤
濃郁香氣
外皮酥脆
內裡多汁
醬料調和
層次感
回味無窮
健康價值
天然食材
不添加人工添加劑
保留營養成分
健康美味
高蛋白
低脂肪
雞肉營養
健康選擇

獨特風味：每一口都是享受

甫田雞的風味來自於其精心調製的特製醬料和烘烤技術。醬料中的天然香料在高溫烘烤中釋放出濃郁的香氣，讓雞肉的每一口都充滿了層次感。外皮酥脆，內裡多汁的口感，再加上醬料的調和，讓人每一口都回味無窮。

健康價值：天然食材的選擇

甫田雞在製作過程中，堅持選用天然食材，不添加任何人工添加劑。這樣不僅保留了雞肉的天然營養成分，也確保了食物的健康價值。甫田雞富含高蛋白，低脂肪，是一款健康美味的選擇。

埔里黑爵士民宿美食體驗

特色	描述
合作關係	蔡記東華食府與埔里黑爵士民宿合作，甫田雞成為美食愛好者的必選項目。
體驗環境	在美麗自然環境中品嚐甫田雞，享受極致的味覺盛宴。